해당 기능을 하는 WooCommerce 애드온을 찾아보시거나,
우커머스의 API를 잘 뒤져서 상품 개수를 조정하는 기능을 땡겨서 쓰시면 됩니다.
검색해 보니, 비슷한 요청에 대한 답변이 있어 링크 남깁니다.
https://support.woothemes.com/hc/communities/public/questions/202869216-Change-Product-Quantity-Checkout
'우커머스 결제 페이지에서 상품 수량을 변경하는 방법은 없을까요?'에 답변달기